Yoğurt, içeriğinde bulunan ve bağırsak sağlığını koruyan bakteri sayısının fazlalılığı ile bağışıklık sistemini güçlendiren, geleneksel bir yiyeceğimiz. Güncel araştırmalar da ortaya koyuyor ki probiyotikler soğuk algınlığı sıklığını, süresini ve şiddetini azaltmaya yardımcı olabiliyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Yeşim Özcan, sağlıklı ev yoğurdu yapmanın püf noktalarını anlatırken, en önemli ilk maddeye yoğurt yapımında kullanılacak sütün kalitesini koyuyor.

SÜTÜNÜZÜ GÜVENİLİR YERDEN ALIN

Süt, mikroorganizmaların üremesi için çok iyi bir ortam oluşturduğundan, kısa sürede bozulabilen bir besin. Yoğurdunuzu günlük sütten yapmaya ya da açık süt alıyorsanız güvenilir yerlerden almaya dikkat edin. Sütün hijyeni, sağlığın yanı sıra yoğurdun renk, tat ve kokusunu da etkiliyor. Süt temiz değilse mayalanan yoğurdun rengi gri oluyor ve yoğurtta acı bir tat hissedilebiliyor. Yine kötü kokulu yemlerle beslenen hayvanların sütleriyle yapılan yoğurt da kötü kokabiliyor.

SÜTÜNÜZÜ AŞIRI KAYNATMAYIN

Yoğurt mayalarken, sütü kaynatmanın sebebi sütün içindeki kuru madde miktarını arttırabilmek; yani sütün içindeki suyun buharlaşmasını sağlayıp daha iyi yoğurt mayalayabilmektir. Ancak uzun süreli kaynatma süt bileşenlerinin zarar görmesine ve sütün besin değerlerinde azalmaya yol açtığından, süt fokurdamaya başladıktan sonra beş dakikalık kaynatma yeterli olacaktır.

SICAKLIĞI İYİ AYARLAYIN

Yoğurt mayalarken kaynatılan sütün sıcaklığı da uygun olmalı. Çok sıcak süt ile yoğurt mayalanırsa, yoğurt fazla sulu olabiliyor veya mayası tutmayabiliyor. Uygun sıcaklığı ayarlayabilmek için geleneksel yöntemlerde olduğu gibi önce elinizi yıkayın ve parmağınızı süte batırın; parmağınız hafif yanacak sıcaklıktaysa mayalama işlemine başlayabilirsiniz.

MAYANIN ÖLÇÜSÜNÜ KAÇIRMAYIN

Yoğurdu mayalarken sütün içerisine koyulan maya miktarı çok önemlidir. Az olması yoğurdun tutmamasına, fazla olması ise tadının ekşi olmasına sebep olur. Bir litre süt için bir yemek kaşığı yoğurt mayası yeterlidir. Süt mayalanma için uygun sıcaklığa ulaşınca, yoğurt mayasını ekleyip sütün her yerine eşit dağılması için iyice karıştırın. 

MAYALANMA SÜRESİNE DİKKAT EDİN

Beslenme ve Diyet Uzmanı Yeşim Özcan “Yoğurdun, mayalanması için genellikle 4-5 saat süre beklemesi idealdir. Eğer daha fazla mayalanırsa yoğurt sulanır ve daha sıvı bir hal alır. Mayalandıktan sonra yoğurdun dinlenmesi için bir gün buzdolabında bekletilebilir. Bu sayede daha kıvamlı bir yoğurt haline gelecektir” diyor.

SÜTÜNÜZÜ GÜVENİLİR YERDEN ALIN

Süt, mikroorganizmaların üremesi için çok iyi bir ortam oluşturduğundan, kısa sürede bozulabilen bir besin. Yoğurdunuzu günlük sütten yapmaya ya da açık süt alıyorsanız güvenilir yerlerden almaya dikkat edin. Sütün hijyeni, sağlığın yanı sıra yoğurdun renk, tat ve kokusunu da etkiliyor. Süt temiz değilse mayalanan yoğurdun rengi gri oluyor ve yoğurtta acı bir tat hissedilebiliyor. Yine kötü kokulu yemlerle beslenen hayvanların sütleriyle yapılan yoğurt da kötü kokabiliyor.