TATLISIYLA, SARMASIYLA, KAVURMASIYLA BİR BAYRAM DAHA KAPIDA. PEK ÇOĞUMUZ BAYRAM GÜNLERİNDE DİYETİMİZE ARA VERİP BESLENME DÜZENİMİZDE İPİN UCUNU KAÇIRABİLİYORUZ. KURBAN BAYRAMI’NA ÖZGÜ OLARAK DA ET TÜKETİMİNDE AŞIRIYA KAÇABİLİYOR, KAVURMAYI SOFRANIN BAŞ TACI YAPABİLİYORUZ. FİZİKSEL AKTİVİTELERİN AZALDIĞI, REHAVETİN YÜKSELDİĞİ BU DÖNEMDE ETİ DOĞRU TÜKETMEK BÜYÜK ÖNEM TAŞIYOR.
Acıbadem Maslak Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Fatma Turanlı “Kurban Bayramı’nda diyete özen göstermeyip her öğünde et tüketmek, üstüne bir de fiziksel aktiviteyi azalttığımızda kalp, diyabet, yüksek kolesterol ve böbrek hastalığı olanlar başta olmak üzere sağlıklı kişilerde de birçok soruna davetiye çıkarabilir” diyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Fatma Turanlı, Kurban Bayramı’nda sağlıklı beslenmeye, eti doğru tüketmeye yönelik önemli uyarılar ve önerilerde bulunuyor.
ETİ DİNLENDİRMEDEN TÜKETMEYİN
Kesilen kurban etlerinin dinlendirilmeden hemen pişirilerek tüketilmesi şişkinlik, gaz, ishal gibi sindirim sistemi rahatsızlıklarına neden olabiliyor. Bu sebeple etin en az bir gün dinlendirilmesi, eğer taze tüketilecekse kısık ateşte ve uzun sürede pişirilip az miktarda yenmesine dikkat edilmesi gerekiyor.
UYGUN KOŞULLARDA SAKLAMAK ÖNEMLİ
Etin kesim sonrası hemen kapalı ortama alınması, soğutulması ve parçalanıp en fazla 4 ila 5 derecede bekletilmesi gerekiyor. Hastalık yapan ve bozulmaya sebep olan mikroorganizmaların ete bulaşmaması veya ette var olan mikroorganizma sayısının azaltılması, toksin salımının engellenmesi için serin yerde işlenmesi önemli. Etler eğer uzun süre saklanacaksa, kullanılacak kadar parçalara ayrılıp buzdolabı poşeti veya yağlı kâğıda sarılarak buzlukta iki hafta, derin dondurucuda 3 ila 4 ay saklanabilir.
ETİ MUTLAKA SEBZEYLE TÜKETİN
Et iyi kalite proteinleri, bazı vitamin ve demir gibi mineralleri fazlaca içermesine rağmen örneğin C vitamini içermiyor. Bu nedenle etleri pişirirken sebze ilave ederek pişirmek veya yanında salata tüketmek sağlıklı beslenme açısından şart. C vitamini aynı zamanda demir mineralinin emilimini de arttırıyor. Et yemeklerinin yanında salata tüketmek de posa tüketiminin arttırılmasına ve kabızlık sorununun önlenmesine yardımcı oluyor.
PİŞİRME YÖNTEMİNE DİKKAT EDİN
Çok yüksek ısıda, dumanlı ateşte, kızartma yöntemiyle uzun süre pişirilen etlerde kanserojen maddeler oluşabileceğinden bu yöntemler tercih edilmemeli. Haşlama, basınçlı tencerede pişirme ve fırında pişirme en iyi pişirme yöntemleri arasında yer alıyor. Mangalda et pişirilecekse etin yağsız olmasına, ateşten 25 cm uzakta ve dumansız olarak pişirilmesine dikkat edilmesi ve yanında antioksidan içeriği zengin sebzeler tüketilmesi gerekiyor.
SU İÇMEYİ UNUTMAYIN
Bayram döneminde fazla et tüketimi nedeniyle protein tüketimi de artıyor. Protein sindirimi sonucu oluşan atıklar ise böbreklerden süzülüyor; yeterli su içilmediği zaman böbrekler bu süzme işlemini yaparken zorlanıyor. Bu nedenle böbreklerin yükünü hafifletmek ve sıcak havalar nedeniyle artan sıvı ihtiyacını karşılamak için günde en az 1,5 ila 2 litre su içilmesine özen gösterilmesi şart.
BU HASTALIKLAR VARSA KISITLI ET TÜKETİN
Beslenme ve Diyet Uzmanı Fatma Turanlı, “Etin kolesterol ve yağ içeriği yüksek olduğundan özellikle kalp ve damar hastaları, gut, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları tarafından az tüketilmesi gerekiyor. Et tüketimi kadar bayram tatlılarından da uzak durmak veya çok az sütlü tatlı tüketmek, dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli nokta” diyor.
